La ricetta

Pesche Melba

Questo dessert venne creato nel 1894 dal grande cuoco francese Escoffier quando lavorava all’Hotel Savoy di Londra, in onore della cantante australiana Nellie Melba che cenava al ristorante dell’albergo dopo la rappresentazione del Lohengrin di Wagner. Segue lo stesso principio delle Pere alla Bella Elena (v. Jourdelò n.6, gen-mar 2007, p. 29): una base di gelato, frutta e salsa. Semplice da preparare, è adatto a concludere una cena d’ispirazione ottocentesca… e non solo.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la salsa dolce: 300 g di lamponi surgelati – 6 cucchiai di acqua – 150 g di zucchero velo – il succo di mezzo limone – 1 bustina di zucchero vanigliato – 1 bicchierino di acquavite di lamponi (facoltativo).

Inoltre: 4 mezze pesche sciroppate – 150 – 200 g di gelato alla vaniglia

Esecuzione

1. Far scongelare i lamponi e ridurli in purè nel frullatore, aggiungendo l’acqua e tutti gli ingredienti della salsa. Passare al setaccio e tenere in frigo per almeno un’ora.
2. Distribuire il gelato in quattro coppe di vetro (o quattro bicchieri da cocktail), adagiarvi sopra le mezze pesche ben sgocciolate, coprire con la salsa ai lamponi e servire immediatamente.